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ワイ、今から思い出のステーキを焼く

no title

1: 2018/03/31(土)23:03:22 ID:cko
no title


4: 2018/03/31(土)23:04:25 ID:cko
今まで赤身でサイコロステーキ作ったり
no title
6: 2018/03/31(土)23:04:58 ID:1dU
溶岩の人?
10: 2018/03/31(土)23:06:14 ID:cko
>>6
そう!いつもは溶岩で焼いてる!ww
7: 2018/03/31(土)23:05:12 ID:cko
和牛でステーキ重作ったり
no title
11: 2018/03/31(土)23:06:39 ID:cko
フィレのかたまりで塩釜焼き作ったり
no title

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13: 2018/03/31(土)23:07:40 ID:cko
最近はザブトンをハーブたっぷり目でローストしてから卵黄の醤油漬け乗っけてローストビーフ丼作ったり
no title

no title

14: 2018/03/31(土)23:08:08 ID:cko
和牛を鉄板焼き風に仕上げてみたり
no title

no title

16: 2018/03/31(土)23:09:16 ID:cko
今回は自分がステーキ好きになった原点回帰のステーキと、
フライパンで美味しく焼けるステーキを載せていきたいと思います!

17: 2018/03/31(土)23:09:46 ID:cko
自分の思い出のステーキは、ホテルのカフェ兼オールデイダイニング(?)的なところで
じいちゃんに食べさせてもらった昔ながら~の洋食屋さん風のステーキ
薄切りにバターが乗った感じのヤツ
18: 2018/03/31(土)23:10:19 ID:cko
オージーのリブロース255グラム!厚さ1.5センチくらいの薄~いヤツです
no title
思い出補正のかかったステーキを仕上げるには、思い出を超えてかなきゃならないので、いくつか小細工をします
19: 2018/03/31(土)23:10:52 ID:cko
まずはこれ、最近知ったピチットシートなる道具
no title
浸透圧で肉の旨味だけ残して臭みと余分な水分だけを吸い取るとのこと
前に揚げ焼きの時に使ってめっちゃ美味しくなったので、今回もこれを使います
20: 2018/03/31(土)23:11:01 ID:9GM
できらぁ
23: 2018/03/31(土)23:12:40 ID:cko
で、焼くのに使うのは南部鉄のグリルパンと
no title
24: 2018/03/31(土)23:13:04 ID:cko
溶岩さ
no title
79: 2018/04/01(日)07:39:00 ID:2AB
>>24
出た溶岩

27: 2018/03/31(土)23:14:46 ID:Ohw
フンフンこだわりね…
30: 2018/03/31(土)23:16:25 ID:cko
>>27
そう、こだわりよ…w
32: 2018/03/31(土)23:17:28 ID:cko
そしたらいよいよ焼くよ
塩を焼く面に擦り込んだら…
no title
溶岩にオン!!まずは1分くらい
33: 2018/03/31(土)23:17:52 ID:cko
次に熱しておいたグリルパンでもう片面を焼きます
no title
34: 2018/03/31(土)23:18:22 ID:cko
焼き目がついたら向きを変えて…アミアミ模様に焼き色をつけていきます
no title
35: 2018/03/31(土)23:19:16 ID:cko
焼き色がついたら焼き上がり!胡椒を振ってボウルをかぶせて保温しました
no title
36: 2018/03/31(土)23:19:51 ID:cko
あっためておいた皿に付け合わせと一緒に盛り付けたら…
no title
完成!!
38: 2018/03/31(土)23:21:12 ID:1dU
お店みたい
39: 2018/03/31(土)23:22:22 ID:cko
>>38
嬉しい!ありがとう!!

41: 2018/03/31(土)23:23:13 ID:qAg
理想の火加減…素晴らしい
42: 2018/03/31(土)23:23:20 ID:cko
ってことで、いただきます!
no title

no title
あぁ~、美味い!厚切りのジューシー!ってのとは違うんだけど、
噛むと旨味がジワ~っときてしみじみ美味しい、そんなステーキwwバターがよく効いてる!
フライパンで作った醤油ベースのソースと粒マスタードとかで食べました

45: 2018/03/31(土)23:26:06 ID:cko
さて、次はフライパンで焼く絶対失敗しないステーキを載せていきます
肉はこれ!
no title
国産牛モモ496グラム!安かった!w
この焼き方だと、塊肉を買えたらもう勝ったも同然だと思うww
47: 2018/03/31(土)23:27:16 ID:cko
そしたらこれを
no title
48: 2018/03/31(土)23:27:41 ID:cko
こうやって
no title
49: 2018/03/31(土)23:28:08 ID:cko
こう!
no title

51: 2018/03/31(土)23:29:41 ID:cko
縛るのは一応意味があって、形を整えることでこの後の焼き方で均一に火を通しやすくしてます
no title
で、潰したニンニクとバター3かけとローズマリーを用意
53: 2018/03/31(土)23:30:55 ID:cko
そしたらフライパンにオリーブオイル大さじ1ちょいくらいと肉を入れてから、弱火にかけます!
no title
テフロンのフライパンでも全然大丈夫!
55: 2018/03/31(土)23:32:21 ID:cko
一度フライパンからあげてアルミホイルでピチット包んで余熱で中まであっためます
焼いた時間と同じ時間休ませてます
no title
この技法をテキサスチート…らしいです
I’m Texas cheating now! haha!
57: 2018/03/31(土)23:33:19 ID:cko
次に2回目焼きます!オリーブオイルを同じだけひいて、ひたすら弱火でコロコロ…
no title
写真がないけど、全体がこの写真の茶色いとこくらいの色になったら、もう一回フライパンからあげます
59: 2018/03/31(土)23:34:49 ID:cko
仕上げ焼きの準備!
no title
潰したにんにくを弱火で炒めて、香りがうつったらフライパンから出します
60: 2018/03/31(土)23:35:40 ID:cko
次はバターを入れて
全体がグツグツしたら
67: 2018/03/31(土)23:41:12 ID:cko
完成!
no title
こんがり焼けました~
バターの照りがいい感じ
胡椒を振って休ませます
72: 2018/03/31(土)23:44:40 ID:cko
ソースをかけていただきます!!
no title
バターとハーブの香りが効いてて美味かった!赤身肉とバターの相性は霜降り肉とわさびくらいいいと思う

76: 2018/03/31(土)23:48:12 ID:Ohw
フンフン肉…乙です…
78: 2018/04/01(日)00:42:27 ID:rFr
おおいしそう
80: 2018/04/01(日)09:35:23 ID:Ibb
>>78
ありがとばい!美味しく食べたとたいw
84: 2018/04/01(日)09:52:23 ID:IJd
もうプロの域やん
95: 2018/04/01(日)12:04:13 ID:nm4
今日はステーキ食べに行こう

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